Découvrez comment réaliser le fiadone corse, un délice simple et rafraîchissant, à la manière d’Hélène Darroze

Le fiadone est bien plus qu'un simple dessert en Corse, c'est une partie intégrante de la culture culinaire de l'île.

Le charme du fiadone, un dessert corse traditionnel #

Comparable à un croisement entre un cheesecake et un flan, ce gâteau se distingue par sa texture légère et ses saveurs délicatement parfumées. Le brocciu, fromage frais AOP de Corse, en est l’ingrédient principal, accompagné traditionnellement de sucre, d’œufs et d’un zest de citron pour une touche de fraîcheur.

Ce dessert peut être vu lors de diverses célébrations comme Pâques ou des mariages, mais il est désormais apprécié à tout moment de l’année, particulièrement entre novembre et juin, période de production du brocciu. Son origine remonte aux fiadoni italiens du XVIe siècle, preuve de la richesse des échanges culinaires méditerranéens.

Comment hélène darroze revisite cette recette #

Hélène Darroze, renommée pour sa cuisine étoilée, propose une version du fiadone qui respecte la simplicité de la recette traditionnelle tout en y ajoutant une touche personnelle. Elle enrichit le goût du gâteau en incorporant des zestes de trois agrumes différents : citron jaune, citron vert, et pamplemousse. Cette combinaison offre une explosion de saveurs, faisant de sa version du fiadone une expérience gustative unique.

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En accompagnement, la cheffe suggère une compotée de rhubarbe à la vanille, qui peut être remplacée par n’importe quelle compote de fruits de saison selon les goûts. Elle note également que, en absence de brocciu, la brousse de brebis peut servir d’alternative, bien que le goût final en soit légèrement modifié.

La recette du fiadone selon hélène darroze #

La réalisation de ce dessert est à la portée de tous grâce à sa simplicité. Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Écrasez le brocciu dans un saladier puis ajoutez progressivement le sucre, les œufs, les graines de vanille et les zestes d’agrumes en mélangeant bien après chaque ajout. Une fois la préparation homogène, versez-la dans un moule à tarte préalablement beurré.

La cuisson dure environ trente minutes. Une fois le fiadone bien doré et ferme, il est prêt à être dégusté, idéalement accompagné de la compotée de votre choix. Cette recette, partagée par Hélène Darroze, permet de retrouver un peu de la Corse dans votre cuisine.

  • 500 g de brocciu
  • 150 g de sucre
  • 4 œufs
  • Les graines d’une gousse de vanille
  • Zestes de citron jaune, citron vert et pamplemousse
Élément Description
🧀 Brocciu Fromage frais corse, ingrédient clé du fiadone.
🍋 Agrumes Zestes de citron jaune, vert et pamplemousse pour une touche aromatique.
🍰 Texture Léger et frais, entre un cheesecake et un flan.
👩‍🍳 Hélène Darroze Cheffe étoilée qui partage sa version du fiadone.

27 avis sur « Découvrez comment réaliser le fiadone corse, un délice simple et rafraîchissant, à la manière d’Hélène Darroze »

  1. Ma grand-mère faisait un fiadone incroyable, mais jamais avec des agrumes. Curieux de voir le résultat avec cette touche moderne!

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