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Les secrets d’un plat historique revisité #
Selon la légende, ce plat aurait été concocté pour la première fois pour Napoléon lors de la bataille de Marengo. Bien que cette anecdote historique soit discutable, l’essence du veau Marengo reste ancrée dans la tradition gastronomique.
Avec l’automne qui frappe à la porte, rien de tel que de se réconforter avec cette recette chaleureuse. Cyril Lignac, avec son flair moderne, remet au goût du jour ce classique. Il propose une version sublimée qui promet de réveiller les papilles des plus gourmands.
La recette pas à pas #
La préparation du veau Marengo selon Cyril Lignac débute par une étape cruciale : la coloration de la viande. Le chef insiste sur l’importance de bien saisir les morceaux de veau dans une matière grasse de qualité pour en exalter les saveurs. Les conseils de votre boucher seront précieux pour choisir les meilleurs morceaux.
Après avoir doré la viande, faites revenir des oignons et des carottes avec un brin de romarin qui parfumeront agréablement votre plat. L’étape suivante, le « singer », consiste à saupoudrer de farine pour lier la sauce qui sera ensuite déglacée au vin blanc. L’ajout de sauce tomate et de bouillon viendra compléter la cuisson au four, lente et douce, pour un résultat fondant.
Variations sur un même thème #
Si le veau Marengo est un plat signature, Cyril Lignac suggère également des variantes pour s’adapter à tous les budgets et préférences. Un « poulet Marengo » peut ainsi faire une excellente alternative économique, tout en restant délicieux. Cette flexibilité rend la recette accessible à tous, sans sacrifier le goût ni la qualité.
Ces techniques et conseils culinaires vous transformeront en chef du jour au lendemain
Que vous choisissiez de réaliser la recette traditionnelle avec du veau ou que vous optiez pour du poulet, les techniques de cuisson et les conseils du chef restent les mêmes. L’important est de prendre plaisir à cuisiner et à partager un bon repas en famille ou entre amis.
- Commencez par bien faire dorer la viande.
- Utilisez des ingrédients frais pour plus de saveurs.
- Ne négligez pas les étapes de « singer » et de déglaçage pour une sauce onctueuse.
- La cuisson lente est la clé d’une viande tendre et savoureuse.
- Explorez les variantes de la recette pour plus de diversité.
En suivant ces conseils et en s’inspirant de l’approche de Cyril Lignac, le veau Marengo se transforme en un plat réconfortant, parfait pour les soirées d’automne. C’est une recette qui non seulement nourrit le corps, mais aussi l’âme, grâce à ses racines profondément ancrées dans l’histoire et sa capacité à rassembler les gens autour de la table. Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à vivre une expérience culinaire enrichissante avec le veau Marengo!
Quelqu’un a déjà essayé avec du tofu à la place du veau ? Curieux de savoir si ça fonctionne aussi bien !
Super recette, Cyril ne déçoit jamais! 😋
Est-ce que quelqu’un sait si on peut utiliser un autre type de vin que du vin blanc pour le déglaçage ?
Un pur délice! J’ai suivi les étapes à la lettre et c’était parfait. Merci pour le partage.
Ah, le veau Marengo! Rien que le nom me rappelle les repas chez ma grand-mère. Nostalgie quand tu nous tiens…
Je trouve que Cyril Lignac modernise trop les plats traditionnels. Où est passé le respect de la recette originale ?
Je suis végétarien, quelqu’un pourrait proposer une variante sans viande? 🌱
Super article, mais il manque des photos des étapes pour les novices en cuisine comme moi.
Impressionnant comment un plat simple peut être transformé en quelque chose d’exceptionnel avec les bons conseils!
Merci pour cette recette, le résultat était au-delà de mes attentes!!
Est-ce que quelqu’un a essayé avec du poulet? Curieux de savoir si c’est aussi bon.
Je n’arrive jamais à faire dorer correctement la viande, des astuces?
Mon mari a adoré, et il est difficile en matière de cuisine! Merci pour cette réussite.
Un peu déçu, j’ai trouvé que la sauce manquait de liant. Peut-être ai-je raté quelque chose?
La prochaine fois, je mettrai moins de romarin, c’était un peu trop dominant à mon goût.
Je confirme, avec du poulet c’est tout aussi délicieux et plus économique!
Ma famille a adoré cette version du veau Marengo. Un vrai régal pour un dimanche en famille!
Quel type de farine est recommandé pour le « singer »? J’ai utilisé de la farine tout usage.