Un plat traditionnel revisité #
Selon lui, ce plat rappelle les bons moments passés en famille, en particulier les mercredis chez son grand-père.
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Il s’agit d’une préparation alliant douceur et gourmandise grâce à une combinaison parfaite d’escalope de veau, de champignons de Paris et d’une onctueuse sauce à la crème. Accompagné de riz basmati, ce plat constitue une option à la fois économique et facile à réaliser.
La préparation des ingrédients #
Commencez par préparer les champignons de Paris : coupez le pied et rincez-les brièvement sous l’eau froide. Norbert insiste sur l’importance de ne pas les faire tremper pour éviter qu’ils absorbent trop d’eau.
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Ensuite, le riz basmati doit être bien rincé jusqu’à ce que l’eau devienne translucide, puis cuit avec précision (un verre de riz pour 1,5 verre d’eau) pour obtenir la texture parfaite sans jamais retirer le couvercle durant la cuisson, comme le recommande Norbert.
La technique de cuisson pour un résultat parfait #
Les escalopes de veau, préalablement aplaties, sont assaisonnées puis enrobées de farine. Elles sont ensuite saisies dans un mélange de beurre et d’huile jusqu’à obtenir une coloration dorée, tout en les arrosant régulièrement de leur jus de cuisson pour plus de saveur et de tendreté.
La sauce, quant à elle, est préparée avec minutie : après avoir fait revenir les échalotes et déglacé au vinaigre de cidre et au cidre, la crème fraîche est ajoutée et chauffée sans bouillir. L’acidité du vinaigre aide à épaissir la crème, créant ainsi une sauce riche et veloutée qui enveloppera délicatement les escalopes.
Voici quelques conseils pour réussir votre escalope à la normande :
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- Ne lavez pas trop les champignons pour conserver leur texture.
- Aplatissez bien les escalopes pour une cuisson rapide et uniforme.
- Ne retirez pas le couvercle pendant la cuisson du riz pour maintenir la température et l’humidité nécessaires.
Norbert Tarayre nous rappelle que la cuisine est aussi une affaire d’amour et de transmission. En suivant ces étapes et conseils, vous pourrez non seulement régaler vos convives, mais également partager un moment de convivialité autour d’un plat réconfortant et chargé d’histoire.
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Wow, cette version revisité de l’escalope à la normande semble délicieuse! Merci Norbert et merci pour le partage! 😊
Je suis un peu sceptique sur l’idée de ne pas faire tremper les champignons… Quelqu’un a essayé et peut confirmer que ça fonctionne?
Super intéressant comme recette, mais où est-ce qu’on peut acheter de bons champignons de Paris?
J’adore Norbert! Il rend toujours la cuisine tellement accessible. Hâte de tester ça ce weekend!
Est-ce qu’on peut remplacer le veau par une autre viande dans cette recette?
Ah, l’escalope à la normande! Ma grand-mère en faisait une version irrésistible. Curieux de voir si celle-ci est à la hauteur. 🧐
Juste une question – le vinaigre ne rend-il pas la sauce trop acide?
Pourquoi utiliser de la farine pour enrober les escalopes? Ça ne risque pas de devenir pâteux?
Un plat parfait pour un diner en famille. Merci pour cette recette rafraichissante!
Peut-on utiliser du riz autre que le basmati, ou cela change-t-il trop le goût du plat final?
Très déçu, j’ai suivi la recette à la lettre et mes escalopes étaient sèches. 😞
J’ai remplacé la crème fraîche par du yaourt grec pour une version plus légère, et c’était super bon!
Jamais pensé à ajouter du vinaigre de cidre dans la sauce, quelle excellente idée pour relever le goût!
Un article bien écrit qui donne envie de cuisiner. Bravo pour les détails précis dans les étapes de préparation!
Je trouve que la recette manque un peu de couleur. Quelques herbes fraîches pourraient peut-être égayer le plat?
Est-il possible de préparer ce plat à l’avance et de le réchauffer, ou est-ce que cela affecterait la texture de la viande?
Pour ceux qui ont essayé, la sauce n’est-elle pas trop riche avec tout ce beurre et la crème?
J’aimerais voir plus de recettes traditionnelles revisitées comme celle-ci. Ça donne un coup de jeune à nos plats classiques!
Erreur dans la recette? Il me semble que le lien sur la cuisson du riz basmati ne fonctionne pas. Quelqu’un d’autre a ce problème?
Quel plaisir de lire des articles qui célèbrent la cuisine française traditionnelle tout en y apportant une touche moderne!
Je confirme que ne pas faire tremper les champignons fonctionne bien. Ils restent plus fermes et savoureux. 👍
Cette recette est un vrai délice, mais attention à ne pas trop cuire les escalopes!