Introduction à la recette #
Revisité par Philippe Etchebest, ce dessert prend une nouvelle dimension, alliant tradition et technique. Laissez-vous guider dans l’art de préparer un flan pâtissier qui ravira vos convives.
Suivez les étapes décrites ci-dessous pour préparer ce dessert qui combine gourmandise et élégance. Que vous soyez novice ou expérimenté en cuisine, cette recette est accessible à tous grâce à ses instructions claires et précises.
Les ingrédients nécessaires #
Pour commencer, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients nécessaires. Pour la pâte brisée, il vous faudra 200 g de farine, 100 g de beurre mou, un jaune d’œuf, 4 cl d’eau et 2 pincées de sel. Pour la garniture, préparez 8 jaunes d’œufs, 100 g de sucre en poudre, 70 g de farine, 70 cl de lait, 35 cl de crème liquide, et de la vanille naturelle en poudre pour enrichir le goût.
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La préparation de ces ingrédients est simple mais essentielle pour la réussite de votre flan. Chaque composant joue un rôle crucial dans la texture et le goût finaux du dessert. Ne sous-estimez pas l’importance de la qualité de chaque élément.
Préparation du flan #
Commencez par préparer la crème pâtissière. Faites bouillir le lait et la crème. Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre avant d’incorporer la farine. Ajoutez cette mixture au lait chaud, puis remettez sur le feu en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Pendant que la crème refroidit, préparez la pâte brisée. Mélangez la farine, le beurre, l’eau, le sel et le jaune d’œuf jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez-la ensuite dans un moule préalablement beurré et sucré, puis versez la crème pâtissière sur le fond de tarte. Enfournez à 200°C pour 30 à 35 minutes.
Voici quelques astuces pour réussir votre flan :
- La qualité des ingrédients est primordiale, notamment le beurre et les œufs qui doivent être frais.
- Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
- Laissez refroidir la crème pâtissière avant de la verser sur la pâte pour éviter que celle-ci ne se rétracte à la cuisson.
Ce flan pâtissier, recette signature de Philippe Etchebest, est le parfait exemple de la simplicité alliée à la gourmandise. Chaque bouchée vous transporte dans un univers de saveurs délicates et de textures onctueuses. Servez ce dessert tiède ou froid, selon votre préférence, et savourez chaque moment de cette expérience culinaire française.
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