Dans les quartiers urbains en mutation, de nouvelles offres alimentaires peuvent ouvrir la voie à la gentrification

Lorsque de nouveaux résidents et de nouvelles entreprises emménagent dans des quartiers à faible revenu, ils nient souvent qu’ils déplacent les résidents actuels. Dans une exception frappante, un café dans le quartier Five Points en évolution rapide de Denver a affiché en 2017 un panneau indiquant « encre! Café. Heureusement embourgeoisant le quartier depuis 2014 » d’un côté, et « Rien ne dit de l’embourgeoisement comme de pouvoir commander un cortado  » d’un autre côté.

Le signe a frappé les nerfs et a déclenché des protestations parce qu’il illustre quelque chose sur les expériences de gentrification des résidents urbains – des changements qui se produisent dans les quartiers à prix modéré lorsque des résidents et des entreprises plus haut de gamme emménagent.

La gentrification tourne essentiellement autour de la personne qui se rend – ou doit – vivre dans des endroits particuliers. Mais l’économie des changements de logement ne peut être séparée des changements culturels.

Lorsque le type d’aliment vendu dans une zone change, il fournit un point focal pour identifier la gentrification. Et cela peut amener les résidents à repousser. En tant que co-éditeurs de « Une recette pour la gentrification: nourriture, pouvoir et résistance dans la ville » et chercheurs à part entière, nous avons identifié de nombreuses façons dont la nourriture et la gentrification sont liées dans les villes d’Amérique du Nord.

Les établissements exploitent l’écart de loyer

Alors que la gentrification résulte principalement de développements à grande échelle recrutés par les gouvernements municipaux, les petites entreprises et les associations à but non lucratif bien intentionnées peuvent également jouer un rôle, en particulier aux premiers stades. Les entreprises alimentaires sont parmi les premières à changer dans les communautés à faible revenu et les communautés de couleur historiquement désinvesties.

Parce qu’ils opèrent sur des marges bénéficiaires étroites, les restaurants et les cafés sont particulièrement susceptibles d’exploiter «l’écart de loyer» – la disparité entre les prix de location actuels et les revenus futurs perçus – qui existe dans ces régions. Ils préparent les quartiers au développement, car la nourriture est une marchandise omniprésente et un indice culturel.

Dans la culture populaire actuelle axée sur la nourriture, les cafés aiment l’encre! Le café et les épiceries haut de gamme comme Whole Foods sont devenus des outils essentiels que les boosters locaux utilisent pour marquer les quartiers comme des endroits créatifs et branchés, mûrs pour de nouveaux investissements. Même les restaurateurs agissent comme de petits développeurs. Ils ajoutent à la capitale culturelle de leurs nouveaux quartiers, créent de nouveaux emplois sympas et augmentent la valeur des terrains adjacents et les coûts de logement. Des clients plus blancs, plus riches et plus instruits participent à ce processus en utilisant des plateformes de médias sociaux comme Yelp pour créer des goûts changeants.

Recherche de riches acheteurs blancs

Une dynamique similaire se joue dans les marchés de producteurs et les jardins communautaires. Les agents immobiliers et autres boosters urbains font la promotion de ces espaces pour attirer les nouveaux arrivants.

Par exemple, depuis les années 1980, les gestionnaires en grande partie blancs et de la classe moyenne du réseau de jardins communautaires de Seattle ont assuré aux jardiniers un accès continu à des terres de plus en plus précieuses en convaincant les responsables de la ville que les jardins sont des équipements utiles pour attirer des résidents haut de gamme.

Pour aller encore plus loin, le développement de S Park à Denver, achevé en 2018, est également connu sous le nom de Sustainability Park. Ses promoteurs ont construit un jardin communautaire solaire et une ferme hydroponique verticale à forte intensité de capital comme commodités pour les copropriétés et les maisons en rangée coûteuses du projet.

Le projet se trouve sur un ancien terrain de logement public dans une communauté afro-américaine historique. Cet emplacement a également soutenu des initiatives d’agriculture urbaine de base. Les résidents de longue durée et les agriculteurs urbains ont désormais du mal à maintenir l’accès à la terre à mesure que le rythme de développement s’accélère.

Des hot dogs plus chers envoient un message inquiétant

L’examen de la nourriture révèle que la gentrification concerne également la culture du quartier, d’autant plus que les nouveaux et les anciens résidents ont du mal à affirmer des sens concurrents de la race, de l’ethnicité et du lieu.

Les résidents à long terme de la Nouvelle-Orléans ont décrit avoir vu leurs voies alimentaires uniques marchandisées et redéfinies alors que les nouveaux arrivants dominent de plus en plus la scène locale de l’alimentation et de l’agriculture urbaine. À San Diego, les restaurateurs proposent des versions haut de gamme de plats régionaux, tels que le fameux hot-dog Tijuana, mais avec des ingrédients et des prix conçus pour plaire aux goûts de blanc de haut niveau. Ces tendances culinaires signalent aux communautés de couleur de longue date que leurs quartiers ne leur sont plus destinés, créant une déconnexion culturelle et des déplacements qui peuvent précéder leur expulsion physique.

Mettre l’accent sur la dynamique culturelle de la gentrification met en évidence sa nature racialisée. Les écarts de loyer résultent de valeurs foncières déprimées qui reflètent des décennies de ségrégation raciale, de politiques racistes et de rénovation urbaine et de pratiques discriminatoires de prêt hypothécaire contre les personnes de couleur.

La gentrification non seulement repousse les communautés de couleur hors de leurs quartiers, mais déplace le caractère d’une zone jusqu’à ce qu’elle se sente comme un endroit pour les blancs plus riches. Un paysage alimentaire changeant est la clé de ce processus, même lorsque des personnes de couleur sont toujours présentes.

L’accès à des aliments culturellement pertinents diminue à mesure que les entreprises qui jadis desservaient des communautés de longue date ferment, ou que de nouvelles entreprises coopèrent des aliments traditionnels pour attirer de nouveaux arrivants. La nourriture devient à la fois un marqueur à qui appartient désormais le quartier, tout en reconnaissant ironiquement à qui elle appartenait.

Les militants résistent au changement avec de la nourriture

Les communautés peuvent également utiliser la nourriture pour résister aux déplacements physiques et culturels. À titre d’exemple, Community Services Unlimited, une organisation à but non lucratif issue du Black Panther Party, construit une épicerie et un centre de bien-être dans le sud de Los Angeles. Cette installation améliorera l’accès à des aliments sains et à des emplois et affirmera la présence continue de la communauté noire face aux pressions des déplacements.

Dans le parc Humboldt de Chicago, des militants portoricains travaillent pour préserver les entreprises alimentaires locales afin de maintenir leur revendication sur le quartier. Ils ont également développé une initiative d’agriculture urbaine pour promouvoir la sécurité alimentaire et la résilience culturelle.

Les villes peuvent soutenir les militants avec de nouvelles politiques alimentaires. Les dirigeants politiques peuvent soutenir les entreprises alimentaires coopératives, imposer des accords sur les avantages communautaires pour la vente au détail de nouveaux aliments, encourager les fiducies foncières agricoles, empêcher le pavage des fermes urbaines et investir dans l’amélioration des entreprises alimentaires locales pour les résidents à long terme.

La prévention des déplacements nécessitera également des politiques de logement nouvelles et créatives aux niveaux local et étatique, telles que des exigences en matière de logement inclusif et de zonage, des fonds fiduciaires pour le logement et des droits de mutation immobilière qui financent le logement abordable.

Bien que la nourriture soit un point d’éclair pour la gentrification, les villes peuvent l’utiliser stratégiquement pour rassembler les gentrifiants et les résidents de longue date autour d’un mouvement fertile pour des villes équitables et inclusives où les communautés diverses peuvent prospérer.

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Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lisez l’article original.