Comment réussir la blanquette de veau façon grand-mère qui enchante toute la famille ?

  La blanquette de veau façon grand-mère est un plat traditionnel qui enchante toute la famille.

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Ce plat réconfortant et savoureux se prépare avec soin, en suivant quelques astuces bien connues des grands-parents.

Voici comment réussir cette recette qui allie amour et savoir-faire ancestral.

Les ingrédients clés pour une blanquette de veau réussie #

Pour faire une bonne blanquette de veau, il faut choisir les bons ingrédients.

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La qualité des aliments est primordiale. Vous aurez besoin de :

  • Veau : morceaux de tendrons, épaule ou poitrine.
  • Carottes : De préférence bio, pour plus de goût.
  • Ail : Gousses d’ail frais et parfumées, selon vos envies.
  • Échalotes : À hacher finement pour donner du fond aromatique.
  • Oignon : Il sera piqué de clous de girofle pour apporter du caractère à la sauce.
  • Poireaux : Des poireaux bien verts, pour une touche de couleur.

N’oubliez pas la crème épaisse et le bouillon de volaille pour réaliser une sauce onctueuse et liée.

La préparation de la viande #

L’un des secrets d’une blanquette de veau réussie réside dans le traitement de la viande. Prenez soin de bien couper les morceaux avec une dissection précise.

Détailler et blanchir le veau #

Tout d’abord, détaillez le veau en cubes réguliers afin qu’ils cuisent uniformément. N’hésitez pas à retirer les petits morceaux de gras éventuels ou les os qui peuvent altérer la texture du plat.

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Ensuite, faites blanchir les morceaux de viande dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes, pour ôter l’excès d’impuretés. Égouttez soigneusement puis rincez les pièces de veau avant de les mettre sur un feu doux avec deux litres d’eau froide et du sel. Le principe est de faire cuire la viande lentement pour conserver sa tendreté.

Les légumes : éléments incontournables de la blanquette de veau façon grand-mère #

Il est maintenant temps de s’occuper des légumes…

Eplucher et tailler les carottes #

Commencez par peler les carottes et découpez-les en fines rondelles ou en demi-lunes, selon la taille des légumes. Plus vos tranches seront minces, plus elles absorberont la sauce.

Préparer l’oignon, les échalotes, et l’ail #

Pelez l’oignon puis fendez-le en deux. Piquez chacune des moitiés avec un clou de girofle pour parfumer le bouillon. Hachez échalotes et ail finement, réserver.

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Nettoyer et couper les poireaux #

Rincez soigneusement les poireaux sous l’eau pour enlever toute trace de sable. Coupez ensuite la partie verte moins tendre ainsi que les racines. Tranchez les poireaux en deux puis découpez-les en petits morceaux.

Faire mijoter les ingrédients dans une cocotte #

Après avoir préparé tous les éléments, faites mijoter votre blanquette de veau façon grand-mère à feu doux pendant environ 1h30 :

  • Ajoutez oignon piqué, carottes, échalotes, ail et bouquet garni (thym, laurier) au court-bouillon de veau qu’on a démarré précédemment
  • Mettez tous ces ingrédients dans une grande cocotte pour éviter les débordements
  • Laissez cuire gentiment sans ébullition frénétique ni remuer constamment, laissez simplement la magie opérer sur le feu.

La touche finale : la sauce onctueuse #

Pour sublimer votre blanquette de veau, préparez une sauce onctueuse qui ravira les papilles :

  • Faites fondre du beurre dans une casserole, ajoutez deux cuillères à soupe de farine en pluie et fouettez pour former un roux.
  • Une fois le roux bien lisse, versez petit à petit le bouillon filtré de la cocotte tout en continuant de mélange, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et liée qui nappera vos légumes et viande avec délice.
  • En fin de cuisson, incorporez quelques cuillerées de crème épaisse dans votre sauce pour lui apporter une irrésistible onctuosité.

N’hésitez pas à ajuster les assaisonnements selon vos goûts. Un bon tour de moulin à poivre fait souvent toute la différence.

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Le mot de la fin : partager et savourer #

A présent, il ne vous reste plus qu’à servir votre délicieuse blanquette de veau façon grand-mère en réunissant toute la famille autour d’une table conviviale. Accompagnez-la de riz blanc, de pommes vapeur ou de pâtes fraîches pour encore plus de gourmandise.

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