Ce merveilleux mets attire petits et grands autour de la table pour partager des moments conviviaux.
La sélection des ingrédients pour une blanquette parfaite #
En premier lieu, choisissez votre veau avec soin.
Pour environ 6 personnes, prévoyez 1,5 kg d’épaule désossée et coupée en morceaux.
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Pour les légumes, il vous faudra :
- 4 carottes
- 3 poireaux
- 2 navets
- 250g de champignons de Paris
Ajoutez également à votre liste d’ingrédients :
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 bouquet garni
- du vin blanc sec
- de la crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- du jus de citron
La préparation du veau #
Commencez par plonger vos morceaux de veau dans une grande casserole d’eau froide. Portez l’eau à ébullition et écumez ensuite régulièrement afin de retirer les impuretés.
Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et environ 30 cl de vin blanc.
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Laissez cuire à couvert pendant 1 heure.
La cuisson des légumes #
Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes, poireaux et navets en morceaux réguliers. Réservez.
Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de légumes dans du beurre avec un peu d’huile pour éviter que le beurre ne brûle.
Couvrez ensuite les légumes d’eau à hauteur et ajoutez 25 cl de vin blanc sec. Laissez mijoter environ 20 minutes.
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Nettoyez et coupez les champignons. Faites-les revenir dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Réunissez les légumes et les champignons dans la sauteuse et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
L’élaboration de la sauce blanquette #
Filtrez le bouillon de veau pour retirer les aromates et récupérez-en 70 cl environ. Portez-le à ébullition puis réduisez le feu.
Fouettez ensemble la crème fraîche épaisse et les jaunes d’œufs. Incorporez-les délicatement au bouillon encore chaud mais pas bouillant pour éviter que les œufs ne coagulent.
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Mélangez bien et laissez épaissir la sauce à feu doux. Ajoutez ensuite le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
L’assemblage du plat pour un résultat délicieux #
Mettez les morceaux de veau cuits dans un grand plat creux. Disposez harmonieusement les légumes autour de la viande.
Nappez le tout généreusement avec la sauce blanquette et parsemez de persil haché pour une touche de couleur.
Régalez-vous avec des accompagnements variés #
Généralement, la blanquette se savoure avec du riz pilaf ou des pâtes fraîches. N’hésitez pas à varier les plaisirs en proposant aussi des pommes vapeur ou une purée maison.
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Sublimez votre blanquette en apportant quelques touches personnelles #
Pour apporter une touche d’originalité, vous pouvez ajouter des dés d’écorce d’orange confite ou des raisins secs macérés au rhum. Soyez créatif et adaptez selon vos goûts !
Bonus : Conseils pour réussir votre blanquette #
Ne faites jamais rissoler la viande avant de la cuire. Cela donnerait une couleur trop foncée au plat. La vraie blanquette doit être blanche.
Cuisez lentement et à couvert pour que le veau reste moelleux. Privilégiez une cuisson de 1h30 à feu très doux.
Pour encore plus de saveur, accomplissez la recette avec du jarret ou du collier de veau. Servez avec un vin blanc sec qui se mariera parfaitement avec la sauce onctueuse et aromatique.
En suivant ces étapes minutieusement, vous réaliserez une blanquette de veau savoureuse, digne des meilleures tables françaises. Bon appétit !
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