Découvrez le secret d’une purée réussie selon la fameuse recette du regretté Joël Robuchon, souvent qualifiée comme étant la meilleure purée au monde. Vous serez surpris par sa simplicité et son goût exceptionnel !
Le choix minutieux des pommes de terre pour la purée de Joël Robuchon #
Pour commencer, il est important de bien choisir les pommes de terre pour la réalisation de cette savoureuse purée. Les ratte du Touquet sont le top sélection pour cette recette grâce à leur texture onctueuse et goûteuse. Cependant, vous pouvez également opter pour des pommes de terre Bintje, très appréciées pour leur qualité gastronomique.
Ingrédients nécessaires pour la préparation de la purée de Joël Robuchon #
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Afin de réussir cette purée à coup sûr, réunissez les ingrédients suivants :
– Pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre
250 g de beurre doux (non salé)
250 ml de lait entier
Sel
Ces ingrédients donneront à votre purée une consistance et un goût inoubliable.
Étapes de préparation de la purée de Joël Robuchon #
La technique ultime du chef Joël Robuchon pour réaliser cette purée aux saveurs incomparables consiste en un ajout généreux de beurre. Suivez ces étapes pour obtenir une purée parfaite :
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– Faites cuire les pommes de terre :
Épluchez et lavez les pommes de terre, puis placez-les dans une casserole remplie d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
– Préparez le beurre et le lait :
Coupez le beurre en petits morceaux et réservez-le à température ambiante. Pendant ce temps, faites chauffer le lait sans le faire bouillir.
– Écrasez les pommes de terre :
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes. Vous pouvez également utiliser un pilon à pommes de terre, mais la texture sera alors plus rustique.
– Intégrez le beurre à la purée :
Sur feu doux, incorporez progressivement le beurre dans les pommes de terre tout en mélangeant. Le beurre va fondre et envelopper chaque brisure de pomme de terre, créant ainsi une purée merveilleusement onctueuse.
– Ajoutez le lait chaud à la préparation :
Après avoir ajouté tout le beurre, versez petit à petit le lait chaud sans cesser de mélanger. La quantité de lait peut varier en fonction de vos préférences, mais veillez à ce que la purée demeure lisse et crémeuse.
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Il ne vous reste plus qu’à déguster votre purée de Joël Robuchon, accompagnée d’un plat de viande ou de poisson, pour un repas inoubliable.
Astuces pour une réutilisation de la purée de Joël Robuchon #
Si vous avez des restes de cette délicieuse purée, n’hésitez pas à les réchauffer avec une noisette de beurre et une pincée de sel
. Vous pouvez également l’utiliser dans diverses recettes, comme des galettes ou des gratins. Les possibilités sont infinies !
Vous voilà désormais prêt(e) à bluffer vos invités avec la célèbre purée de Joël Robuchon. Bon appétit !
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