Recette facile de saumon gravlax pour Noël 2023 : une entrée raffinée

  Pour les fêtes de Noël 2023, quoi de mieux qu'une entrée raffinée et simple à réaliser ?

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Le saumon gravlax est une option idéale, alliant qualité et plaisir gustatif. Découvrez ici comment préparer cette recette savoureuse en quelques étapes faciles.

L’origine du saumon gravlax #

Le saumon gravlax est une spécialité scandinave très prisée lors des grandes occasions. Le terme « gravlax » provient du suédois « gravad lax », signifiant littéralement « saumon enterré ». À l’époque, les pêcheurs conservaient le poisson dans du sel et du sucre, puis ils l’enterraient sous terre afin de faciliter la fermentation. Aujourd’hui, la méthode a bien évolué mais elle reste fidèle à l’esprit d’autrefois.

Les ingrédients nécessaires #

Pour réussir ce mets gastronomique, il vous faudra les ingrédients suivants :

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  • Pavés de saumon frais, à raison de 200 g environ par convive
  • Du gros sel de mer, environ 100 g par pavé de saumon
  • Du sucre en poudre, environ 50 g par pavé de saumon
  • Aneth fraîche ciselée, selon votre goût
  • Poivre du moulin, selon votre goût

Les étapes de la préparation du saumon gravlax #

Le secret d’un bon saumon gravlax réside dans la qualité et la fraîcheur des ingrédients. Voici les principales étapes pour réaliser cette recette.

1. Choisir le bon saumon #

Optez pour un saumon cru de qualité, idéalement issu d’élevage biologique ou pêché en pleine mer. Privilégiez des pavés comportant encore la peau, celle-ci permettant de mieux retenir les saveurs lors de la marinade.

2. Préparer la marinade #

Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre en poudre, l’aneth ciselée et le poivre du moulin. Vous obtiendrez ainsi une préparation aromatique qui viendra imprégner le saumon tout au long de sa macération.

3. Enduire le saumon de la marinade #

Répartissez la moitié de la préparation au fond d’un plat. Placez ensuite les pavés de saumon sur cette base, peau vers le bas. Enfin, recouvrez-le généreusement avec le restant de la marinade.

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4. Laisser mariner durant 48 heures #

Couvrir hermétiquement le plat, puis placez-le au réfrigérateur pendant deux jours. Il est essentiel de respecter ce temps de macération, afin que le saumon s’imprègne pleinement des saveurs et soit parfaitement grévé, c’est-à-dire cuit par les éléments extérieurs.

5. Rincer et trancher le saumon gravlax #

Retirez délicatement les pavés de saumon de la marinade. Passez-les sous l’eau froide afin d’éliminer tout excès de sel et de sucre. Séchez-les ensuite avec du papier absorbant.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez finement le saumon en diagonale. Cela révèle alors toute la beauté et la tendresse de la chair mise en valeur par la méthode de préparation.

Suggestions de présentation et d’accompagnement #

Pour mettre en valeur votre saumon gravlax lors du repas de Noël 2023, plusieurs options s’offrent à vous :

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  • Blinis maison ou pain grillé, pour apporter un contraste de textures intéressant
  • Crème fraîche épaisse et citron, pour une touche de fraîcheur et d’acidité
  • Câpres, oignons rouges finement émincés et œufs de lump, pour une entrée plus festive.

Variations autour du saumon gravlax #

Afin de personnaliser cette recette selon vos envies, n’hésitez pas à jouer avec les saveurs. Par exemple :

  • Remplacer l’aneth par du basilic ou de la coriandre fraîche
  • Ajouter des épices telles que baies roses, graines de fenouil ou moutarde en grains
  • Mélanger le saumon gravlax avec d’autres poissons crus, tels que le cabillaud ou la truite.

Ainsi, le saumon gravlax est une entrée raffinée qui ravira vos convives pour Noël 2023. Sa réalisation demande certes un peu de temps et de patience mais son goût authentique compense largement ces efforts. Alors, pourquoi ne pas vous lancer ?

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